Possun brisket hampparit

Possun brisket hampurilaiset

Ainekset:

4 briossisämpylää, kaupasta tai itsetehdyt
600g Vallan Maukas possun brisket
2 rkl Vallan Maukas mangalitzan laardia
1/4 osa kurkkua
50g sokeria
100g viinietikkaa
150g vettä
Majoneesi
Sriracha
Paprikajauhe
Manchegojuustoa
Suolaa ja pippuria

Valmistusohje

Kurkkupickles

Lämmitä kattilassa 50g sokeria, 100g viinietikkaa, 150g vettä niin kauan että sekoitus kiehahtaa ja että sokeri sulaa täysin.
Leikkaa kurkut ohuiksi siivuiksi ja laita ne lasiseen suljettavaan astiaan
Kaada kuuma liemi päälle, voit halutessasi lisätä mausteita (esim valkosipulin kynnen, kokonaisia pippureita, palan inkivääriä…)
Picklesit on valmiita kun liemi on jäähtynyt.

Chilimajoneesi

Kaada haluttu määrä majoneesia kulhoon.
Sekoita majoneesiin makusi mukaan srirachaa, paprikajauhetta, ja hienoksi pilkottua tuoretta chiliä.

Liha

Tässä reseptissä jauhettiin Vallan Maukkaan possun briskettiä, joka on maukas ja sopivan rasvainen pala tarkoitukseen. Jos ei löydy lihamyllyä kotoota, Vallan Maukkaalla on kyllä myös hyviä jo valmiiksi jauhettuja tuotteita.
Pro tip: voit halutessasi lisätä mangalitzan rasvaa jauhelihaan, jota saa purkkeina ostettua. Sillä varmistetaan ekstramaku ja se auttaa saavuttamaan täydellisen pinnan paistovaiheessa.
Muodosta lihapullia noin 70-120 grammaa, riippuen siitä haluatko mieluummin ohuen ja rapean pihvin vai paksumman ja mehevämmän. Suosin tässä reseptissä kahta ohuempaa pihviä päällekkäin niin saa käytännössä kummankin vaihtoehdon edut.
Laita pulla leivinpaperin väliin ja lyö ne pihveiksi, vaikka kattilan tai pienen pannun avulla.

Kokoaminen

Paista pihvit tosi kuumalla pannulla, suolaa myös pihvit paiston yhteydessä.
Käännä pihvi vain kerran, ja lisää siivuja Manchego juustoa käännön jälkeen. Laita pannun päälle kansi joka helpottaa juuston sulamista.
Kun pihvi on paistettu, avaa briossisämpylä, voitele ne, ja laita samaan pannuun hetkeksi paahtumaan voipinta alaspäin sillä välin kun lihat vetäytyy.
Kokoa hampurilainen siten, että majoneesia kumpaakin leipään, juustoisat pihvi(t) väliin, pihvien päälle 3 siivua kurkkupickleksiä.

Resepti ja kuvat: Alexis Poncin

Resepti video

Instagram

15/11/2023

Reseptit

Cordon Bleu possun ulkofileestä

Cordon Bleu possun ulkofileestä, eli ranskalainen versio Wieninleikkeestä. Tsekkaa Alexiksen tekemä resepti!

Lue lisää »

28 joulukuun, 2023

Reseptit

Vallattomat makkarat

Makkarat ovat sensaatiomainen makuelämys itse tehtynä! Sekaan voi laittaa mitä mieleen tulee ja mitä kaapista löytyy. Tähän settiin pääsi Vallan Maukkaan porsaan jauhelihaa, sydäntä ja munuaisia.

Lue lisää »

31 elokuun, 2023