Vallan Maukkaat Kasslerpihvit

Vallan Maukkaat kasslerpihvit

Maustamattomat Vallan Maukkaan kasslerpihvit ovat helpot esimaustaa edellispäivänä omenaviinietikalla ja itsekootulla grillimausteseoksella.

Yksinkertaisuus maustamisessa antaa tilaa jokaisen ainesosan maukkaalle ominaismaulle, grillauksen viimeistellessä kokonaisuuden. Sopiva grillausaika puolestaan takaa vallattoman mehevän suutuntuman.

Tämän reseptin kasslerpihvit saivat kylkeensä villiyrttimaustetut ranskalaiset ja itse fermentoidun ketsupin sekä sinapin.

Ainekset:

6 maustamatonta kasslerpihviä
Omenaviinietikkaa
Grillimaustetta (suola, paprika, cayennepippuri, mustapippuri, valkosipuli, chili)
7 perunaa
2 rkl Mangalitza-possun laardia
Villiyrttisuolaa
Fermentoitua ketsuppia & sinappia

Valmistusohje

Esivalmistelu

Villiyrtit kerätään, huuhdellaan ja kuivataan edeltävästi sekä sekoitetaan morttelissa laadukkaan suolan kanssa. Tässä reseptissä yrttisuolaa rikastuttivat voikukan ja siankärsämön lehdet. Hyvä suhde oman yrttisuolan koostamisessa on 2/3 laadukasta suolaa ja 1/3 kuivattuja yrttejä.
Kasslerpihvit esimaustetaan edellisenä iltana omenaviinietikalla sivellellen, jonka jälkeen jokaiseen pihviin hierotaan (itse sekoitettua) grillimausteseosta.
Perunat pilkotaan ranskalaisiksi perunoiksi ja liotetaan viileässä vedessä jääkaapissa 12h koostumuksen parantamiseksi. Liotuksen jälkeen perunat kuivataan puuvillaliinalla.

Valmistus

Lämmitä laardi juoksevaksi ja kaada perunoiden sekaan. Sekoita käsin.
Kypsennä ranskalaiset uunissa 200°C, n. 20min.
Grillaa pihvit itsellesi mieleisellä tavalla. Nämä pihvit grillaantuivat noin 10 min per puoli siten, että pihvit jäivät vielä meheviksi.
Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera!

Resepti: Mikael Pihlajamaa & Mira Vihervaara

Kuvat: Mikael Pihlajamaa & Mira Vihervaara

Instagram

Youtube

17/07/2023

Reseptit

Mangalitza maksalaatikko

Mangalitza-possun maksasta valmistettu perinteitä hivelevä maksalaatikko takaa maistuvuuden ja on helposti jauhettavissa itse lihamyllyllä.

Lue lisää »

29 heinäkuun, 2023

Reseptit

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine mangalitzan palvikinkusta. Ranskalainen kinkku-juusto piirakka sopii kahvipöytään erinomaisesti.

Lue lisää »

29 heinäkuun, 2023

Reseptit

Mangalitzan kassler uunissa

Mangalitzan arvostetuimman ruhonosan, kasslerin valmistus uunissa. Mausteena ainoastaan suolaa ja pippuria, jolloin taivaallinen maku pääsee oikeuksiinsa!

Lue lisää »

3 huhtikuun, 2023