Valkosipuli-hunajaglaseerattua porsaanfileetä, krossattua yrttiperunaa ja timjamikastiketta

Valkosipuli-hunajaglaseerattua porsaanfileetä Vallan Maukkaan possun ulkofileestä, krossattua yrttiperunaa ja timjamikastiketta

Ulkofileen valmistusvaihtoehtoja ja mahdollisuuksia on lukuisia. Tällä reseptillä saat makua perinteisen uunifileen tilalle ja varmasti maistuvan possun ulkofileen.

Ainesosat

0,6 kg Vallan Maukkaan possun ulkofilettä
2 rkl rub maustetta
Suolaa

Valkosipuli-hunajaglaze

4 valkosipulin kynttä murskattuna
2 rkl hunajaa
3 rkl soijaa
1 rkl dijon sinappia
2 rkl oliiviöljyä

Krossatut yrttiperunat

800 g varhaisperunoita
suolaa
100 g voita
0,5 rkua lehtipersiljaa
0,5 rkua salviaa

Timjamikastike

1 sipuli
öljyä
1 rkl ruokosokeria
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 prk (2dl) demi glacea esim. Home Chef tai 2 dl vettä ja 1 lihaliemikuutio
2 dl punaviiniä
suolaa
mustapippuria
0,5 dl tuoretta timjamia hienonnettuna

Valmistusohje

Liha

Poista fileestä kalvot ja suurimmat rasvat ja leikkaa pitkittäin kahteen yhtä suureen osaan
Mausta rub mausteella kauttaaltaan
Tee glaze sekoittamalla kaikki ainekset keskenään
Laita liha uunivuokaan ja glaseeraa. Säästä puolet glazesta käytettäväksi kypsän lihan päälle. Anna maustua hetki.
Lämmitä uuni 160 asteeseen. Laita liha uuniin. Laita lihan keskikohtaan paistomittari ja aseta tavoitelämpötilaksi 63 astetta.
Glaseeraa kertaalleen kypsennyksen loppuvaiheessa
Anna vetäytyä 10min ennen tarjoilua

Kastike

Tee kastike. Pilko sipuli ja kuullota sitä öljyssä kattilassa
Lisää ruokosokeri ja paista hetki, jotta sokeri sulaa
Lisää varovasti balsamiviinietiikkaa ja kiehauta
Lisää demi glace tai lihaliemi ja punaviini
Anna kiehua niin, että jäljellä on puolet
Siivilöi kastike ja lisää hienonnettu timjami. Mausta

Krossatut yrttiperunat

Pese perunat hyvin ja keitä nippa nappa kypsäksi suolatussa vedessä
Tee odotellessa yrttivoi. Sulata voi ja hienonna joukkoon yrtit
Kuivaa perunat ja prässää lastalla tai käsin leikkuulautaa vasten niin, että perunan rakenne hajoaa. Siirrä perunat uunivuokaan tai astiaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla
Valuta yrttivoi perunoiden päälle

Resepti: Pasi Kuronen

Kuvat: Pasi Kuronen