rahtijalostus raaseporissa
Vallan Maukkaan lihanjalostamolla Raaseporissa valmistamme asiakkaiden raaka-aineista makkaroita, nakkeja, savustettuja lihatuotteita ja muita jalosteita.
Palvelu voidaan toteuttaa asiakkaan omalla reseptillä, Vallan Maukkaan valmiilla reseptillä tai yhdessä kehitetyllä uudella tuotteella. Valmistukseen voidaan yhdistää myös pakkaaminen ja etiketöinti.
Sijainti
Pohja, Raasepori
Valmistus
Makkarat, nakit ja lihajalosteet
Savustus
Lämmin- ja kylmäsavutuotteet, ilmakuivaus
Rahtijalostus
Palvelut yrityksille ja tuottajille
Rahtijalostuksessa asiakas toimittaa lihanjalostamolle oman raaka-aineensa, josta valmistamme sovitun tuotteen. Palvelu sopii esimerkiksi tiloille, lihantuottajille, metsästäjien yhteisöille, kaupoille, ravintoloille ja muille yrityksille, jotka tarvitsevat tuotteiden valmistukseen hyväksytyn elintarviketuotantotilan ja ammattimaisen valmistusprosessin.
Ennen tuotantoa sovimme valmistettavan tuotteen, reseptin, raaka-aineen määrän, pakkaustavan, etiköinnin ja aikataulun. Samalla varmistamme, että tuote soveltuu käytössä oleviin valmistusmenetelmiin ja tuotantolaitteisiin.
Asiakkaan raaka-aine pidetään tuotannossa tunnistettavana ja valmistetaan erikseen sovittuna tuotantoeränä.
Sovimme tuotteen yksityiskohdat ennen kuin raaka-aine toimitetaan jalostamolle.
Oman tilan lihasta voidaan valmistaa esimerkiksi makkaroita, nakkeja, palvituotteita ja muita jalosteita tilan omalla nimellä myytäviksi.
Valmistamme tuotteita yritysten omiin valikoimiin ja tarpeisiin. Tuote voidaan tehdä valmiilla reseptillä tai kehittää yhteistyössä käyttötarkoituksen mukaan.
Riistalihasta voidaan valmistaa esimerkiksi makkaroita ja savustettuja tuotteita, kun raaka-aineen alkuperä, käsittely ja toimitus täyttävät sovitut vaatimukset.
Palvelu soveltuu myös yrityksille, jotka tarvitsevat tuotteen valmistukseen jalostamon tiloja, laitteita ja osaamista.
Rahtijalostuksessa valmistettava tuote suunnitellaan käytettävän raaka-aineen, käyttötarkoituksen ja halutun lopputuloksen mukaan. Jalostamollamme valmistetaan makkaroiden ja nakkien lisäksi erilaisia savustettuja, kypsytettyjä ja ilmakuivattuja lihatuotteita.
Valikoimaan kuuluvat kypsennetyt makkarat ja nakit sekä pitkään kypsytettävät kestomakkarat. Raaka-aineena voidaan käyttää esimerkiksi sianlihaa, nautaa, lammasta ja erilaisia riistalihoja.
Tuote voidaan tehdä asiakkaan omalla reseptillä, Vallan Maukkaan valmiilla reseptillä tai yhdessä suunnitellulla uudella reseptillä.
Lämminsavustukseen soveltuvat esimerkiksi paistit, fileet, palvituotteet ja muut lihajalosteet.
Maustaminen, savustus, kypsennys ja tavoiteltu rakenne suunnitellaan käytettävän raaka-aineen ja halutun lopputuloksen mukaan.
Kylmäsavustamalla voidaan valmistaa lihoja ja muita menetelmään soveltuvia tuotteita.
Pitkän ja hallitun prosessin aikana tuotteen maku syvenee ja rakenne kehittyy vähitellen. Valmistusaika ja menetelmä sovitaan aina tuotekohtaisesti.
Ilmakuivaus ja kuivakypsytys eli dry aging sopivat tuotteisiin, joissa tavoitellaan tiivistä makua ja kehittynyttä rakennetta.
Prosessi vaatii lämpötilan, ilmankosteuden, ilmankierron ja kypsytysajan tarkkaa hallintaa. Toteutus suunnitellaan käytettävän raaka-aineen ja halutun lopputuloksen perusteella.
Rahtijalostus voidaan aloittaa kolmesta eri lähtökohdasta.
Asiakkaalla voi olla valmis ja aiemmin käytetty resepti, joka sovitetaan jalostamon tuotantoprosessiin. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää Vallan Maukkaan olemassa olevaa reseptiä tai aloittaa uuden tuotteen suunnittelu asiakkaan raaka-aineen ja tavoitteiden pohjalta.
Uuden tuotteen kehittämisessä käydään läpi esimerkiksi maku, maustaminen, suolapitoisuus, rakenne, kypsennys, savustus, pakkauskoko ja tuotteen käyttötarkoitus.
Tarvittaessa ennen varsinaista tuotantoerää valmistetaan koe-erä. Tuotekehityksestä ja koe-erän kustannuksista sovitaan erikseen.
Oma resepti
Valmistus asiakkaan toimittaman reseptin perusteella.
Valmis resepti
Tuote Vallan Maukkaan olemassa olevalla reseptillä.
Uusi tuote
Reseptin ja valmistustavan kehittäminen yhteistyössä.
Valmistusajankohta sovitaan aina etukäteen. Raaka-aine toimitetaan jalostamolle pääsääntöisesti valmistusta edeltävän viikon perjantaina. Jos valmistus on sovittu esimerkiksi viikolle 30, lihat tuodaan jalostamolle viikon 29 perjantaina ja valmiit tuotteet ovat noudettavissa viikon 30 perjantaina, ellei muuta ole sovittu.
Lihat voidaan toimittaa joko tuoreina tai pakastettuina. Toimitustavasta, määrästä ja aikataulusta sovitaan ennen raaka-aineen tuomista jalostamolle.
Valmiit tuotteet pakataan asiakkaan toiveiden mukaisesti. Tuotteet voidaan pakata kuluttajapakkauksiin tai suurempiin pakkauksiin, kuten dyno-vuokiin. Pakkaustapa ja pakkauskoko sovitaan tuotekohtaisesti ennen valmistusta.
Tuotteet etiköidään asiakkaan haluamilla tiedoilla ja ilmeellä. Huolehdimme siitä, että etikettiin tulevat tuotteen ainesosaluettelo, ravintoarvot, allergeenit, säilytysohjeet sekä muut elintarvikelainsäädännön edellyttämät tiedot.
Rahtijalostuksen hinnat saa pyytämällä meiltä. Lopullinen hinta määräytyy valmistettavan tuotteen, pakkaustavan ja mahdollisten lisäpalveluiden perusteella.
Kerro meille mahdollisimman tarkasti raaka-aineesta ja tuotteesta, jonka haluat valmistuttaa. Mitä tarkemmat lähtötiedot saamme, sitä nopeammin pystymme arvioimaan tuotantomahdollisuuden ja hinnan.
Kerro meille, mitä haluat valmistaa ja kuinka paljon raaka-ainetta sinulla on. Käymme tuotteen läpi ja arvioimme sille sopivan valmistustavan, eräkoon ja hinnan.