Lihanjalostamo raaseporissa
Makkaroita, palvituotteita ja muita lihajalosteita ammattitaidolla.
Vallan Maukkaan lihanjalostamo toimii Pohjassa, Raaseporissa. Valmistamme jalostamolla omia Vallan Maukas -tuotteitamme sekä tuotteita muille tuottajille, yrityksille ja elintarvikealan toimijoille.
Tuotannossamme yhdistyvät käsityö, toimivat reseptit ja nykyaikainen elintarviketuotanto. Valmistamme muun muassa makkaroita, nakkeja, savustettuja lihatuotteita ja kestomakkaroita.
Sijainti
Pohja, Raasepori
Valmistus
Makkarat, nakit ja lihajalosteet
Savustus
Lämmin- ja kylmäsavutuotteet, ilmakuivaus
Rahtijalostus
Palvelut yrityksille ja tuottajille
Raaka-aine, valmistus ja lopputuote saman yrityksen hallinnassa.
Vallan Maukkaan toiminta rakentuu kahden toimipaikan ympärille. Vehmaalla toimivat teurastamo, leikkaamo ja lihakauppa. Raaseporissa sijaitsevalla lihanjalostamolla raaka-aineista valmistetaan valmiita lihajalosteita.
Oma tuotantoketju antaa meille mahdollisuuden seurata raaka-aineen matkaa eläimestä valmiiksi tuotteeksi. Samalla pystymme kehittämään tuotteita käytännönläheisesti ja valmistamaan erilaisia eriä sesonkien ja asiakkaiden tarpeiden mukaan.
Jalostamolla valmistetaan sekä Vallan Maukkaan omia tuotteita että asiakkaiden omilla raaka-aineilla ja resepteillä tehtäviä tuotteita.
Valmistamme tuoreita ja kypsennettyjä makkaroita sekä nakkeja erilaisista raaka-aineista.
Tuotteita voidaan valmistaa Vallan Maukkaan omilla resepteillä tai asiakkaan omalla reseptillä. Myös kokonaan uuden tuotteen kehittäminen on mahdollista.
Valmistamme erilaisia lämminsavustettuja lihatuotteita, kuten fileitä, paisteja ja palvituotteita.
Savustus, kypsennys ja tuotteen lopullinen rakenne suunnitellaan käytettävän raaka-aineen ja halutun lopputuloksen mukaan.
Jalostamolla voidaan valmistaa kylmäsavustettuja tai ilmakuivattuja lihatuotteita sekä erilaisia kypsytettäviä tuotteita ja kestomakkaroita.
Näiden tuotteiden valmistus vaatii aikaa ja tarkkaa prosessin hallintaa. Valmistusmahdollisuudet arvioidaan aina tuotekohtaisesti.
Tuotteet voidaan pakata esimerkiksi vakuumiin tai tuotteen mukaan soveltuvaan kuluttajapakkaukseen.
Pakkauksiin voidaan kiinnittää asiakkaan omat etiketit tai suunnitella tuotteelle tarvittavat pakkausmerkinnät yhteistyössä asiakkaan kanssa.
Vallan maukkaat
Vallan Maukkaan omissa tuotteissa keskitymme hyvään raaka-aineeseen, selkeisiin makuihin ja tuotteisiin, joita haluamme itsekin syödä.
Valikoimaamme kuuluu perinteisiä grillituotteita sekä voimakkaammin maustettuja erikoismakkaroita. Jalostamolla valmistetaan esimerkiksi grillimakkaraa, hodarinakkia, juustomakkaraa, chorizotyyppistä Brasa de Vallan Maukasta sekä muita sesongin ja saatavuuden mukaan vaihtuvia tuotteita.
Tuotteita valmistetaan eri raaka-aineista, kuten kotimaisesta sianlihasta, mangalitzasta, naudasta, lampaasta, peurasta ja riistasta.
Kaikki tuotteet eivät ole jatkuvasti valikoimassa. Valikoima elää sesonkien, raaka-aineiden saatavuuden ja tuotantoerien mukaan.
Kaikki tuotteet eivät synny valmiista reseptistä. Kehitämme uusia tuotteita sekä omaan valikoimaamme että asiakkaiden tarpeisiin.
Tuotekehitys voi alkaa asiakaspalautteen pohjalta, tietystä raaka-aineesta tai pelkästä ajatuksesta. Selvitämme, millainen tuote raaka-aineesta voidaan valmistaa ja millainen valmistustapa, maustaminen ja pakkaaminen tuotteelle sopivat.
Ennen varsinaista tuotantoa valmistetaan koe-erä. Sen perusteella arvioidaan tuotteen makua, rakennetta, suolaisuutta, maustamista ja valmistuksen toimivuutta.
Hyvä tuote ei synny lisäämällä kaikkea mahdollista. Reseptin jokaisella aineella pitää olla tarkoitus.
Lihanjalostuksessa lopputulos ei riipu ainoastaan reseptistä. Myös raaka-aineen käsittely, lämpötilat, valmistusprosessi, jäähdytys, pakkaaminen ja säilytys vaikuttavat tuotteen laatuun ja turvallisuuteen.
Tuotantoamme ohjaavat omavalvonta, hygienia, raaka-aineiden jäljitettävyys ja tuotekohtaisesti määritetyt valmistusohjeet. Jokainen tuotantoerä kirjataan, jotta käytetyt raaka-aineet ja valmistetut tuotteet voidaan yhdistää toisiinsa.
Pakkausmerkinnät tehdään tuotteen reseptin ja voimassa olevien elintarviketietovaatimusten perusteella.
Voit tilata suoraan verkkokaupasta tai asioida myymälässämme Vehmaalla.